안녕하세요! 연한의원 원장 홍지연입니다.
다이어트 환자분들께서 자주 물어보시는 질문이 있습니다. "원장님! 다이어트 하면서 아메리카노는 먹어도 되지요?" 하며 원두커피 한 잔 정도는 문제 될 일 없다고 생각하시며 물어보시는데요.
혈중 콜레스테롤 수치에 문제가 없고 혈관도 건강하시며, 카페인 민감도도 높지 않으신 분들은 크게 관계가 없습니다. 다만, 심혈관 건강이나 콜레스테롤에 신경 쓰셔야 하는 분들이라면 조금 주의해서 드시거나 줄여주시는 것이 좋습니다!
우리가 마시는 원두커피는 "커피빈"이라고 하는 커피콩을 로스팅한(볶은) 후 분쇄하여 뜨거운 물로 우려낸 것입니다. 커피콩은 커피나무 열매의 종자인데요, 모든 종자가 기름을 함유하고 있듯 커피콩도 생두 100g당 9g~17g의 지방을 함유하고 있습니다.
커피를 고온에서 볶는 과정에서 나오는 기름 성분 중 '카페스톨'이라는 물질이 생성됩니다. 이 볶은 원두를 분쇄하여 뜨거운 물로 우려낼 때 카페스톨이 같이 빠져나오게 됩니다. 그동안 많은 연구에서 이 카페스톨이 혈중 콜레스테롤, 그중에서도 LDL 수치를 높인다는 결과가 나왔습니다.
미국 베일러 의대 연구팀에서는 '카페스톨이 콜레스테롤을 상승시킬 수 있는 가장 강력한 물질'이라고까지 언급했습니다. 따라서 심혈관 건강에 주의하셔야 하는 분들은 가급적 드시지 않거나, 아래 제안해 드리는 건강한 방법으로 커피를 드시기를 추천해 드립니다.
카페스톨의 영향에서 벗어날 수 있는
안전한 추출법을 알려드립니다.
크레마가 생성되지 않는 촘촘한 종이 여과지를 이용한 드립 방식으로 커피를 우려내면 카페스톨이 걸러져 콜레스테롤 위험에서 벗어날 수 있습니다.
에스프레소 머신의 황금빛 크레마는 커피 기름인 카페스톨의 결정체입니다. 프랜차이즈 체인점이나 캡슐 커피를 드실 때도 크레마를 걷어내고 드시길 추천합니다.
더치커피는 고온 고압이 아닌 상온에서 세라믹 필터로 천천히 내리기 때문에 카페스톨이 같이 추출될 확률이 적어 비교적 안전합니다.
동결건조 과정에서 카페스톨이 모두 제거되므로 걱정하지 않으셔도 됩니다. 단, 설탕과 프림이 추가된 믹스커피는 다이어트와 건강을 위해 피해주세요!
커피의 장점으로 많이 알고 계시는 항산화 효과는
바로 '폴리페놀' 성분 때문입니다.
로스팅 단계에 따른 특징을 확인하고 선택해 보세요.
여러 가지 장단점을 잘 체크하고 판단하셔서
자신에게 맞는 커피를 정하시는 것이 좋습니다.
라이트 로스팅을 했을 때 항산화 성분인 폴리페놀이 가장 많이 보존된다는 연구 결과가 있습니다. 항산화에 초점을 맞춘다면 추천하는 방식입니다.
다크 로스팅의 벤조피렌, 라이트 로스팅의 아크릴 아마이드 등 미량의 발암성분 검출 이슈도 있으니 여러 팩트를 종합적으로 고려해 결정하세요.
카페스톨 성분이
콜레스테롤을 높일 수 있습니다.
종이 필터를 사용한
드립커피 추출을 권장합니다.
머신 추출 커피를 마실 땐
크레마를 걷어내고 드세요.
더치/인스턴트 커피가
카페스톨에서 비교적 자유롭습니다.