こんにちは！ヨン韓医院院長のホン・ジヨンです。
ダイエット中の患者様からよく受ける質問があります。「先生！ダイエット中にアメリカーノを飲んでもいいですよね？」と、コーヒー1杯くらいなら問題ないと考えて質問されるのですが…。
血中コレステロール値に問題がなく血管も健康で、カフェイン感受性も高くない方であれば、大きな影響はありません。ただし、心血管の健康やコレステロールに気をつける必要がある方は、少し注意して飲むか、控えることをおすすめします！
私たちが飲むドリップコーヒーは、コーヒー豆を焙煎した後に粉砕し、お湯で抽出したものです。コーヒー豆はコーヒーノキの果実の種ですが、すべての種が油分を含んでいるように、コーヒー豆も生豆100gあたり9g〜17gの脂肪分を含んでいます。
コーヒーを高温で焙煎する過程で出る油分の中に、「カフェストール」という物質が生成されます。この焙煎したコーヒー豆を粉砕してお湯で抽出する際、カフェストールも一緒に抽出されます。多くの研究において、このカフェストールが血中コレステロール、中でもLDL値を上昇させることが明らかになっています。
米国のベイラー医科大学の研究チームは「カフェストールはコレステロールを上昇させる最も強力な物質の一つ」とまで言及しました。したがって、心血管の健康に注意が必要な方は、できるだけ控えるか、以下に提案する健康的な飲み方でコーヒーを楽しむことをおすすめします。
カフェストールの影響を避ける
安全な抽出法をご紹介します。
クレマが発生しない目の細かい紙フィルターを使用したドリップ方式で抽出すると、カフェストールが濾過されるため、コレステロールのリスクを減らすことができます。
エスプレッソマシンの黄金色のクレマは、コーヒーの油分であるカフェストールの塊です。チェーン店やカプセルコーヒーを飲む際も、クレマを取り除いて飲むことをおすすめします。
ダッチコーヒーは高温高圧ではなく、常温でセラミックフィルターを使ってゆっくりと抽出するため、カフェストールが溶け出す確率が低く、比較的安全です。
凍結乾燥の過程でカフェストールがすべて除去されるため、心配する必要はありません。ただし、砂糖やクリームが入ったミックスコーヒーは、ダイエットと健康のために避けてください！
コーヒーの利点としてよく知られている抗酸化効果は、
「ポリフェノール」成分によるものです。
焙煎度による特徴を確認して選んでみてください。
様々なメリットとデメリットをよく確認し、
自分に合ったコーヒーを選ぶことが大切です。
ライトローストの方が抗酸化成分であるポリフェノールが最も多く保持されるという研究結果があります。抗酸化効果に焦点を当てるならおすすめの焙煎度です。
ダークローストのベンゾピレン、ライトローストのアクリルアミドなど、微量の発がん性成分検出の問題もありますので、様々な事実を総合的に考慮して判断してください。
カフェストール成分が
コレステロール値を高める可能性があります。
紙フィルターを使用した
ドリップコーヒーを推奨します。
マシン抽出のコーヒーは
クレマを取り除いて飲みましょう。
ダッチ/インスタントコーヒーの方が
カフェストールのリスクが低めです。